「食のこだわり」は味だけじゃない！私たちが支える「安全・安心」への想い。

新商品を発売する際は、メニューを考案する開発部門と連携し、原材料が弊社の自社基準に適合しているか、そして様々な温度や経過時間での微生物検査の結果を見て、安全性が確保されているかなどを確認しています。商品の発売後も定期的に検査を行い、販売中の全ての商品が安全であることを継続的に確認しています。

また、食品生産工場や販売店舗、駅構内の飲食店舗の衛生状態の確認も行っています。実際に工場や店舗へ行き、商品が衛生的な環境で製造・保管・販売されているか、またそこで働く従業員が衛生的な身だしなみで従事しているかなど様々な視点で確認しています。弊社には東京・名古屋・大阪に自社工場があります。各工場は、食品事業者が安全性を保つための基準とされているJFS-B規格という認証を取得しており、HACCPという法令で定められた管理手法にった衛生管理を行っています。私たちも日頃から各工場の品質管理担当者と情報交換をしてJFS-B規格の維持管理に努めています。

弊社のお弁当は新幹線車内だけでなく、駅構内の販売店舗や、外部の取引先にも販売しています。そのため、様々な販売環境下で、弊社のお弁当をおいしく安心して召し上がっていただけることを想像しながら、業務に励んでいます。

2021年度からは真空調理法による製造法を導入し、真空冷凍した食材の製造を開始しました。品質管理室の役割は、この新しい製造法で作られた商品の安全性を担保することです。例えば、生産工程の加熱時間や冷却温度などが自社基準に沿って適切に運用されているか検証します。そして、それら全ての食材に対して保管温度毎、あるいは経過時間毎に応じた微生物検査を実施し、安全性を確認しています。その他にも、商品の製造や販売に関わる従業員の衛生教育を担当します。食中毒予防に関する講習会や正しい手洗い方法の指導などを定期的に開催し、従業員全員で食品事故を引き起こさないよう取り組んでいます。

ノロウイルス対策強化期間の対策の一環として、除菌洗浄効果のある手洗い洗剤の導入を提案しました。当時は、強化期間のみの一時的な使用でしたが、翌年からは通年で使用するようになり、今では食品工場のみならず列車事業や一部の店舗にも展開されています。当時は入社して間もない頃でしたが、一社員の提案にも真剣に耳を傾け、一緒にサポートしてくれた上司にはとても感謝していますし、今でも自分が提案した手洗い洗剤を従業員の方々が日々使用しているのを見ると、誇らしく嬉しく思います。良いアイディアに対して、受入れてもらいやすい環境で、前向きに業務が出来ることは、とてもやりがいを感じます。

出張などで新幹線に乗車した際に、弊社のお弁当を美味しそうにお召し上がり頂くお客様をお見受けしたとき、この仕事をしていてよかったと本当に思います。品質管理室が担当する業務はどれか一つでも欠けると、商品の品質を維持し、安心・安全な商品をお客様に提供することはできません。自分自身が、新幹線をご利用されるお客様の快適なご旅行のお手伝いができる品質管理部門のメンバーとして業務に従事することは日々、緊張感と責任を感じています。しかしそれ以上に品質管理業務に携われることは私にとって、学生時代に学んだ知識を活かすことができ、業務内容にも大きなやりがいと誇りを持つことができています。その気持ちを力に日々の業務に邁進しています。

お客様から見えない立場だからこそ、いまやっている業務に真っ直ぐ向き合うこと、私たち品質管理メンバーの誇りとプライドが、お弁当づくりを支えている、と思うとこの仕事を選んでよかった、と実感します。

先輩は信頼できる方ばかりだし、優しい方が多い職場だと感じています。入社当時は、基本的な知識や工場点検のやり方など丁寧に教えてくださり、心強く感じていました。今でも、業務で行き詰ったときは親身に相談に乗って下さるので、ありがたく感じています。私自身も皆さんのような“先輩”になりたい！と思っています。

入社当時は覚えることや身につける知識が多く、なかなか理解することが難しいこともありました。時には社内ルールの中で疑問に思うこともありましたが、そんな時、当時の上司は私の意見を頭ごなしに否定するのではなく「今、疑問に思うこと、おかしいと思うことで、今すぐ変えられないこともあると思う。でもそのおかしいと思うこと自体がとても大事なことだからこの先もその思いを忘れないで持ち続けてほしい。」という言葉をかけて頂いたのが今でも心に残っています。今ではマニュアルの改訂に携わる機会もあり、当時抱いていた疑問も少しずつより良い方向に解消されています。当時の上司の言葉はこの先も大切にしていきたいと思います。